① チョコスポンジを作る
- 卵と砂糖をボウルに入れ、白っぽくなるまで泡立てる。
- ふるった薄力粉とココアを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。
- 溶かしたバターと牛乳を加え、均一にする。
- 型に流し、170℃のオーブンで20分焼く。
- 冷ましてからドーム型にカットする。
② ガナッシュを作る
- 生クリームを温め、刻んだチョコに注ぐ。
- なめらかになるまで混ぜる。
- 少し冷まして、とろみが出たらOK。
③ ドームを組み立てる
- ドーム型にスポンジを敷く。
- 中央にガナッシュを流す。
- 上からスポンジでフタをする。
- 冷凍庫で2時間しっかり冷やす。
④ グラサージュを作る
- 生クリームとはちみつを温める。
- チョコを加えて溶かす。
- 火を止め、ゼラチンを加えて混ぜる。
- 30〜32℃まで冷ます（重要）。
⑤ 仕上げ
- 冷凍したドームを型から外す。
- グラサージュを一気にかける。
- 側面にチョコクランチをつける。
- 冷蔵庫で30分冷やして完成✨
🍽️ ポイント（日本向けコツ）
・ツヤ命 → グラサージュ温度は30〜32℃
・断面を美しく → よく冷やしてからカット
・高級感UP → 金箔やココアパウダーもおすすめ
